Диета 5 в послеоперационный период

Содержание

Диета №5: таблица рекомендованных и запрещенных продуктов, меню с рецептами на неделю

В связи с анатомо-функциональной близостью печени, желчного пузыря и его протоков при возникновении заболеваний одного из этих органов в воспалительный процесс часто вовлекается вся гепатобилиарная система. При определенных факторах в патологию может включиться и поджелудочная железа. Поэтому диетотерапии гепатитов, холециститов и панкреатитов строятся на одних принципах. Существует диета, отражающая основные положения рациона для пациентов с патологией печени и желчевыводящих путей (ЖВП) — стол №5 и его варианты.

Содержание

Описание рациона стола №5

Лечебный стол №5, разработанный основоположником советской диетологии М. И. Певзнером, рекомендован пациентам с заболеваниями гепатобилиарной системы. Рацион направлен на минимизацию нагрузки на печень и желчевыводящий тракт, нормализацию обмена веществ (особенно жиров), улучшение желчеотделения, дезинтоксикацию и восстановление других функций. Соблюдение диеты является обязательным компонентом комплексной терапии печеночных заболеваний, повышает результативность медикаментозного лечения.

Особенности рациона:

Характеристика диеты№5
Заболевания, при которых предписана диета
  • острое воспаление органов и структур гепатобилиарной системы в стадии выздоровления, хроническое — в стадии ремиссии;
  • бессимптомные конкременты желчного пузыря;
  • цирротические изменения печени в компенсированной стадии.

Во всех случаях — без сопутствующей патологии желудка и кишечника

Описание
  • энергетически полноценный рацион (калорийность соответствует энергозатратам);
  • оптимальный уровень белков и углеводов в составе;
  • исключение продуктов с высоким уровнем холестерина, экстрактивных веществ, пуриновых оснований, этандиовой кислоты, жареных блюд;
  • меню, обогащенное витаминами и липотропными веществами, которые предупреждают жировое перерождение печени;
  • химически, механически и термически максимально бережные блюда;
  • увеличение объема выпитой жидкости в сутки с целью дезинтоксикации
Состав
  • белки — 90-100 г (60% животного происхождения);
  • жиры — 80 г (30% растительные);
  • углеводы — 300-350 г (легкоусвояемых 70-90 г);
  • поваренная соль — 10 г;
  • свободная жидкость — 1,8-2,5 л
Калорийность2500-2900 ккал. Для людей в периоде ремиссии, работающих в условиях, в которых требуются большие физические усилия, энергоемкость рациона должна быть не ниже 3200 ккал с учетом потребления разрешенных продуктов
Технология приготовления пищи
  • Рекомендуется варение, запекание.
  • Запрещены жареные блюда.
  • Измельчать и протирать следует только жилистое мясо, грубоволокнистые продукты
Температура подачи готовых блюдЗакуски и холодные блюда — от +15 градусов, первые и вторые блюда — до +62 градусов
Кратность питания5 раз в день. Частое питание маленькими порциями не нагружает пищеварительный тракт, способствует оттоку желчи
Длительность диетыПридерживаться лечебного рациона следует до 3-4 месяцев, при тяжелых заболеваниях — до 6-12 месяцев

Продукты

В связи с тем, что основные химические процессы в организме выполняет печень, при ее патологии требуется составление максимально щадящего рациона. Пятый стол требует исключения жирного и жареного. Группы продуктов подробно представлены в таблице:

ПродуктыРазрешеноСледует ограничитьЗапрещено
Хлеб и выпечка

Хлеб из пшеничной или ржаной муки высушенный, сухари, галеты, печенье несдобное и подсушенное, слайсы

Свежевыпеченный хлеб

Сдоба, слоеная выпечка, изделия из жареного теста, с кремом

Блюда из мяса и рыбы

Нежирное мясо (говядина, кролик, курятина и индейка без кожицы), постная рыба (хек, судак, треска, тунец). Блюда из разрешенного мяса в отварном или запеченном (с предварительным отвариванием) виде, нарезные или куском, жилистое мясо необходимо протирать

Ветчина (разрешено кушать только нежирную в малом количестве), вареные колбасы (докторская, диетическая), молочные сосиски, некоторые морепродукты (лосось, мидии, креветки, кальмары)

Свинина, гусь, утка, дичь, семга, форель, осетр, суповые наборы (печень, почки, мозги), переработанное мясо (полуфабрикаты, копчености, консервы), соленая рыба, икра

Супы

Молочные, вегетарианские (борщ, щи), фруктовые, с крупами (гречкой, рисом, овсяной крупой), вермишелью, лапшой

Супы с добавлением пассированной заправки (овощи рекомендуется предварительно не обжаривать)

Бульоны на мясе, рыбе и грибах, зеленые щи (c щавелем, шпинатом), окрошка

Яйца

Белок яичный вареный; омлет из белка, приготовленный на пару или запеченный

Яичный желток (не более одного в день)

Отваренные вкрутую, жаренные на масле

Молочные продукты

Молоко коровье нежирное, кисломолочные напитки (кефир, простокваша, ряженка), йогурт, некислый творог в свежем виде или в качестве запеканок, творожников, начинки в варениках

Сыры (разрешаются неострые), сметана нежирная (добавляется как приправа к блюдам)

Сливки, сметана с высокой жирностью, кислый творог

Бакалейные продукты

Из круп полезны гречка, рис, пшенка и овсянка в виде каш и запеканок, лапша и вермишель отварная, отруби

Перловка, ячневая и кукурузная крупы

Горох, фасоль, чечевица и другие бобовые

Также вводятся такие ограничения:

ПродуктыРазрешеноСледует ограничитьЗапрещено
ОвощиКорнеплоды (картофель, свекла, морковка), огурцы, цветная капуста, кабачок, цукини, тыква. Подаются сырыми в салатах, отварными или в запеченном виде. Грубоволокнистые овощи необходимо подвергать тепловой обработке и протиратьЛук (отваренный), помидоры, салат, сладкий перец, белокочанная капустаБогатые щавелевой кислотой и оксалатами (редис, редька, щавель, ревень, шпинат, репа, сельдерей), богатые экстрактивными веществами (чеснок, зеленый и свежий лук, имбирь, пряные травы, горький перец), кукуруза, грибы, соленья
Фрукты, ягоды, орехиСладкие сорта яблок, груш и слив, арбузы, дыни, абрикосы, малина, десерты из разрешенных фруктов и ягод (мармелад, мусс, компоты, кисель, запеканки и др.)Бананы, ананасы, цитрусовыеКислые сорта плодов, орехи, клюква, брусника
МаслаСливочное, подсолнечное, оливковое, кукурузноеЛюбые жиры следует ограничить, добавлять можно перед подачей в готовое блюдоТопленое, кулинарное (маргарин), сало и др.
ДесертыСахар, джемы, мармелад и желе, муссыМед, зефир, пастила, конфеты (не шоколадные)Шоколад и какао, мороженое, десерты с кремом, халва, жевательная резинка, попкорн, козинаки, сгущенное молоко
Соусы и приправыСоусы на молоке, сметане, овощах и фруктах; приправы: укроп, петрушка, корица, ванильСоусы мясные, рыбные и грибные, майонез, пряные травы, уксус, горчица, перец черный молотый и горошком, хрен, аджика
НапиткиЧай черный некрепкий, зеленый, с добавлением лимона или молока; овощные, фруктовые и ягодные соки (некислые и разбавленные водой), компоты протертые, морс, кисель, отвар из шиповникаКофе в небольшом количестве можно только с молоком, кислые сокиКрепкий кофе, горячий шоколад, какао, холодные, газированные напитки, цикорий, каркаде и травяные чаи со спорышом и стевией, алкоголь

Необходимо исключить жареные блюда, т. к. при термической обработке липидов разрушается часть полиненасыщенных жирных кислот и образуются вредные окисленные продукты обмена жиров (альдегиды, кетоны, акролеин), которые вредят печени и желудку и имеют малигнизирующий потенциал.

Разновидности диеты №5

Несмотря на оптимальные характеристики медицинского стола, необходимо учитывать выраженность патологического процесса и фазу заболевания, осложнения и сопутствующие болезни и делать соответствующие коррективы в рационе. Дифференцированный индивидуальный подход в диетотерапии обеспечит выздоровление пациента при условии соблюдения режима.

При различных заболеваниях существуют особенности рациона:

  • №5 «а» — при острых холециститах и гепатитах, обострении хронических патологий, при печеночной недостаточности, декомпенсации цирроза, холецистэктомии, при сопутствующих болезнях желудка и кишечника (гастрит, энтерит и др.).
  • №5 «п» в двух вариантах — последовательные лечебные рационы, предназначенные пациентам с острым панкреатитом и обострением хронического.

Основные характеристики диет имеют следующие различия:

Характеристики№5 «а» 5«п« (2 последовательных варианта)
Химический состав рациона
  • белки — 80-100 г (животных 40-45 г);
  • жиры — 70-80 г (растительных 25-30 г);
  • углеводы — 300-350 г (легкоусвояемых — 50-60 г);
  • поваренная соль — 6-8 г;
  • свободная жидкость — 2-2,5 л
  • белки — 80 г (30-35% животного происхождения
  • жиры — 40-60 г (25% растительных);
  • углеводы — 200 г (25 г сахара)
  • поваренная соль — 8-10 г;
  • свободная жидкость — 1,5 л
  • белки — 130-140 г (60-70% животного происхождения);
  • жиры — 80 г (15-20% растительных);
  • углеводы — 300-350 г (30-40 г сахара);
  • поваренная соль — до 10 г;
  • свободная ж идкость — 1,5 л
Энергетическая ценность2170-2480 ккал (должна соответствовать энергозатратам)1500-1700 ккал 2450-2700 ккал
Технология приготовления пищиРазрешаются отварные, паровые блюда. Запрещается жарение, тушение, пассирование. Употреблять пищу нужно в жидком и протертом видеВареная и приготовленная на пару пища. Консистенция блюд — жидкая и полужидкаяВареная, паровая, измельченная пища
Длительность диетыДо затихания патологического процесса (7-14 дней), с последующим расширением рациона до пятого столаС 4-го дня болезни (после разгрузочных дней) до затихания острого процесса (до 5-7-го дня заболевания)После первого варианта диеты до клинического выздоровления или возникновения стойкой ремиссии, с переходом на пятый стол

Температура у этих вариантов рационов варьируется от +67 до +42 градусов для горячих и +15 градусов для холодных блюд. Режим питания частый, дробный, не менее 5 раз в день.

Перечень продуктов основан на рационе №5 с некоторыми коррективами:

  • №5 «а» — более строгий подход к составлению меню и к кулинарной обработке.
  • №5 «п», 1-й вариант — со сниженной энергетической ценностью, дополнительно исключает свежие овощи и фрукты (их можно только в виде пюре, муссов, протертыми), соки, молочные продукты, рассыпчатые каши. Список блюд 2-го (расширенного) варианта подобен набору стола 5 «а», но нельзя сахар и мед, варенье, пирожные и пр.

Лечебное питание при различных заболеваниях

Рекомендации по диетотерапии ЖВП представлены следующим образом:

ЗаболеваниеДиетотерапия
Острый гепатит, острый холецистит№5 «а» до стихания острого процесса (до 7 дней) с последующим расширением до диеты №5. При тяжелом течении заболевания или сопутствующей патологии со стороны желудка и кишок необходимо более длительное использование рациона №5 «а»
Хронический гепатит, хронический холециститВ период обострения принцип питания тот же, что и при остром гепатите и холецистите. Во время ремиссии классический пятый стол рекомендован на 4-6 месяцев при гепатите для профилактики перехода заболевания в цирроз печени, при холецистите — для предотвращения образования камней
Сопутствующие поражения желудка и кишечникаСледует есть продукты варианта «а», который обеспечивает механическое щажение ЖКТ, на срок 7-14 дней. Далее диету можно расширить до пятой
Цирроз печениПятый стол с коррективами: при компенсации рацион обогащают белками (в дневное меню входит до 120-140 г), липотропными факторами; при декомпенсации белок резко ограничивают (до 20-30 г); при асците — снижение соли, свободной жидкости, перевод на диету №10
Дискинезия ЖВП по гипомоторному типуПятый стол с увеличением липидов до 100-120 г за счет растительных (усиление оттока желчи). Длительность диеты — до 3 недель. Оказывает благотворное влияние при внепеченочном холестазе и запорах
Дискинезия ЖВП по гипермоторному типуСтол под номером 5 с резким ограничением жиров и яичных желтков, включение продуктов с высоким содержанием магния (гречневая крупа, пшенка, соя, изделия из отрубей, бахчевые, морская капуста и морепродукты), успокаивающим нервную систему
Желчнокаменная болезньДиета пятая длительно, при обострении — вариант №5 «а»
Операция по удалению желчного пузыряПослеоперационный период — вариант №5 «а» после разгрузочных дней. В восстановительный период — долго диета номер 5 (в течение 1-3 лет), иногда — разгрузочные дни

Рацион беременных и детей

У детей с патологией гепатобилиарной системы питание построено на тех же принципах, что и у взрослых. Но стоит учитывать, что в младшем возрасте преобладают функциональные расстройства желчевыводящих путей (дискинезии). Пятый стол также применяется при атопическом дерматите и бронхиальной астме у детей, т. к. способствует скорейшему очищению организма от токсинов и аллергенов. Применение диеты разрешено с возраста 3 лет.

При беременности пятый стол можно применять не только при ЖВП, но и при токсикозах. Длительность диеты в этом случае не должна превышать 7-14 дней. Дробный режим питания маленькими порциями с исключением продуктов, оказывающих неблагоприятное воздействие на печень способен значительно улучшить состояние ЖКТ и общее самочувствие беременной.

Меню стола №5 на неделю

Рацион больных с патологией гепатобилиарной системы на неделю можно составить по следующему образцу:

ДеньЗавтракПерекус №1ОбедПолдникУжинНа ночь
ПонедельникВареное яйцо (без желтка), каша овсяная, компотНекислый творог, отвар шиповникаСлизистый суп из протертой овсяной крупы, суфле из отварной индейки, пюре овощное, сливовый муссЯблоки запеченныеСалат мясной «Прага», картофель толченый, компот абрикосовый протертыйКисель малиновый
ВторникЯблочно-творожное суфле, каша из манной крупы молочная, чай черный некрепкийКурага моченая, протертаяСуп вегетарианский, котлеты говяжьи паровые с овощным пюре, кисель сливовыйОтвар шиповникаКнели из тунца, картофель толченый, запеканка овсяная сладкая, чай зеленыйКефир
СредаПаровые биточки из индейки, протертая рисовая каша на молоке, чай с лимономКомпот протертыйВермишелевый суп с овощами, мясной рулет, компот абрикосовыйОтвар шиповника, сухариКуриные сосиски домашние, печенье с яблочным джемом, чайРяженка
ЧетвергТворог с вареньем, каша овсяная на молоке, чай Печенье галетноеСуп-пюре из цветной капусты с рисом и гренками, котлеты рыбные на пару, сок яблочныйОтвар шиповникаПутассу с овощами, творожная запеканка, компотКефир
ПятницаОмлет белковый паровой, запеканка из манной крупы с изюмом, чай с молокомМорковное пюре, отвар из шиповникаСуп-пюре картофельный, паштет мясной, яблоко печеное, чайПротертый компотЗапеканка из курицы и кабачков, творожный пудинг, чайКисель
СубботаТворожный пудинг, каша рисовая молочная, чайГруша печенаяСуп перловый с протертыми овощами, куриная грудка отварная, пюре из цветной капусты, чайОтвар шиповника, галетыРыба отварная с подливой, картофель толченый, творог с вареньем, чайКефир
ВоскресеньеОмлет из белка, приготовленный на пару; манка, чай с молокомФруктовый салатЩи из савойской капусты, каша из гречневой крупы, мясной паштет, желеКомпотРыбное суфле, овощной салат со свежими огурцами, чай с молокомОтвар шиповника

Рецепты

Большинство блюд пятого стола просто в приготовлении в домашних условиях и имеет хорошие вкусовые характеристики, несмотря на исключение многих продуктов и щадящую желудочно-кишечный тракт кулинарную обработку.

Вкусные рецепты представлены ниже.

Слизистый овсяный суп

Диета 5 В Послеоперационный Период. Диета 5 после операции

Ингредиенты:

  • молоко — 200 мл;
  • овсяная крупа — 40 г;
  • масло сливочное — 10 г;
  • 1/2 яичного желтка;
  • 1/2 ч. л. сахара и соли;
  • вода — 250 мл.

Способ приготовления:

  1. Налить воды в кастрюлю и довести до кипения.
  2. Насыпать овсянку, варить на маленьком огне больше часа.
  3. Процедить полученный отвар через сито.
  4. Слизистый бульон вновь довести до кипения.
  5. Взбить молоко с половиной желтка, ввести массу в горячий отвар.
  6. Приправить солью, сахаром и маслом.

Суп-пюре из цветной капусты с рисом и сухариками

Диета 5 В Послеоперационный Период. Диета 5 стол: что можно что нельзя после удаление желчного пузыря, при гастрите, гепатите С, холецистите. Список, таблица продуктов, рецепты блюд

Ингредиенты:

  • картофель – 2 шт.;
  • соцветия цветной капусты – 0,5 кг;
  • рис — полстакана;
  • сухарики;
  • зелень;
  • сметана или сливочное масло — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Сварить овощи и пропустить через сито.
  2. Варить рис не менее 60 минут, перетереть и добавить полученный отвар в картофельно-капустную массу.
  3. Добавить в готовый суп-пюре зелень, сухарики или гренки (не жареные), сметану или сливочное масло.

Суп перловый с овощами

Диета 5 В Послеоперационный Период. Диета №5 (Стол №5)

Ингредиенты:

  • крупа перловая — 20 г;
  • молоко — 100 мл;
  • картофель — 100 г;
  • морковь — 30 г;
  • масло сливочное — 5 г;
  • соль — 1 г;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Перловку хорошо промыть 2 раза, в кипящей воде варить до полной готовности.
  2. Картофель отварить и сделать пюре.
  3. Морковь мелко порезать, припустить на сковороде без масла с добавлением воды.
  4. Отвар процедить, перловку протереть и только потом добавить в перловый слизистый отвар.
  5. Положить протертую морковь и картофельное пюре, перемешать, вскипятить.
  6. В суп добавить горячее молоко, соль, зелень и перемешать.

Щи из савойской капусты

Диета 5 В Послеоперационный Период. Расписано на неделю: меню на каждый день диеты Стол 5

Ингредиенты:

  • картофель — 400 г;
  • капуста савойская — 300 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • петрушка — 50 г;
  • вода — 2 л.

Способ приготовления:

  1. Картофель почистить и нарезать.
  2. Вскипятить воду. Посолить.
  3. Бросить картофель в кипящую воду.
  4. Савойскую капусту и морковь мелко нашинковать.
  5. Добавить капусту и морковь к картошке после закипания.
  6. Варить 5—6 мин, украсить зеленью.

Белковый омлет паровой

Диета 5 В Послеоперационный Период. Диета 5 стол: что можно, что нельзя (таблица). Примерное меню

Ингредиенты:

  • яйцо — 2 шт.;
  • масло сливочное — 1 ч. л.;
  • молоко — 120 г;
  • соль и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Взять только яичные белки.
  2. Приправить белки солью и зеленью, добавить молоко и взбить венчиком или вилкой.
  3. Вылить полученную смесь в форму и готовить на пару 10 минут.

Запеканка из курицы и кабачков

Рецепты вторых блюд и закусок отличаются простотой в приготовлении и не нагружают печень.

Диета 5 В Послеоперационный Период. Диета номер 5 после удаления желчного пузыря: разрешенные и запрещенные продукты и меню на неделю

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 2 шт.;
  • кабачок мелкий — 1 шт.;
  • творог — 200 г;
  • яйца — 1 шт.;
  • сливки нежирные — 100 мл;
  • творожный сыр — 200 г;
  • мука или манная крупа — 2-4 ст. л.;
  • луковица — 1 шт.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Отварить куриное филе, остудить, нарезать.
  2. Лук и кабачок нарезать кубиками, отправить в пароварку до полуготовности.
  3. Взбить яйцо с солью.
  4. Смешать взбитое яйцо, половину творожного сыра, сливки, муку, добавить куриное филе и половину кабачка с луком, размешать.
  5. Массу выложить в разъемную форму.
  6. Оставшийся нарезанный кабачок поместить сверху.
  7. Добавить творожный сыр и выпекать около 30 минут.

Путассу с овощами

Диета 5 В Послеоперационный Период. Диета №5: таблица рекомендованных и запрещенных продуктов, меню с рецептами на неделю

Ингредиенты:

  • путассу — 800 г;
  • картофель — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • кабачок — 200 г
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Картофель отварить 10 минут.
  2. Кабачок, морковь и лук произвольно нарезать.
  3. Все овощи выложить в посуду для запекания.
  4. Овощи накрыть филе путассу.
  5. Запекать в духовке до того момента, пока рыба не покроется корочкой.

Рыбное суфле

Диета 5 В Послеоперационный Период. Диета № 5 после удаления желчного пузыря

Ингредиенты:

  • рыбное филе — 500 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 2 ч. л.;
  • молоко — 100 мл;
  • вода — 50 мл;
  • сливочное масло — 1 ч. л.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Отварить рыбное филе и морковь.
  2. Отварную рыбу и овощи блендировать с добавлением желтка.
  3. Для приготовления соуса соединить на сковороде муку с молоком или сливками, помешивать до загустения, добавить масло.
  4. Налить соус к пюре, посолить, размешать.
  5. Добавить взбитый белок, перемешать.
  6. Заложить в формочки, готовить полчаса на пару.

Мясной салат «Прага»

Диета 5 В Послеоперационный Период. Что нужно знать о диете №5

Ингредиенты:

  • филе куриное — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • огурец свежий — 2 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • зелень — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • масло оливковое — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Куриное мясо отварить, остудить, нарезать или разделить на волокна.
  2. Мытые огурцы нарезать кубиками или соломкой.
  3. Отварную морковь почистить и порезать кубиками.
  4. Яйцо отварить. Белок нарезать, желток оставить для заправки.
  5. В отдельной емкости растереть желток, добавить оливковое масло и соль.
  6. Смешать нарезанные ингредиенты и полить заправкой.

Куриные сосиски (домашние)

Диета 5 В Послеоперационный Период. Диета после операции — меню и лечебные диеты. Что можно есть в первые дни после операций (80 фото)

Ингредиенты:

  • филе куриное — 500 г;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • масло сливочное — 50 г;
  • молоко — 100 мл;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • кориандр — 0,5 ч. л.;
  • паприка сладкая — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Филе курицы пропустить через мелкую мясорубку или блендер до однородной массы.
  2. В фарш добавить куриное яйцо, сливочное масло, молоко, соль, молотый кориандр, паприку, тщательно перемешать.
  3. На пищевой пленке сформировать сосиску, плотно обернуть ее, закрепить пленку с концов.
  4. Готовые сосиски можно варить или оставить в морозилке впрок.

Паштет из индейки домашний

Диета 5 В Послеоперационный Период. Диета после удаления аппендицита: меню питания по дням

Ингредиенты:

  • филе бедра индейки — 400 г;
  • цукини — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • растительное масло — 4 ст. л.;
  • лук — 1 шт.;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Филе индейки отварить, остудить.
  2. Цукини, морковь и лук также отварить.
  3. Мясо измельчить блендером до однородной консистенции.
  4. Отдельно измельчить вареные овощи.
  5. Постепенно добавить в мясное пюре овощи, перемешивая.

Источник: https://dvedoli.com/liver/diets/dieta-5.html

Что нужно знать о диете №5

Диета – термин, производный от греческого слова δίαιτα, что означает «образ жизни». Определенный свод правил питания, с регламентом химического состава продуктов, способами термической обработки и режимом приема пищи.

Лечебная диета разработана ученым М.И. Певзнером для восстановления больных с патологией печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей и хронических панкреатитов. Она так и называется – диета 5 стол. Что можно и что нельзя включать в рацион – обычно сообщает врач и выдает памятку с правилами его соблюдения.

От того, насколько строго следовать предписаниям врача зависит эффективность лечения пациента. Поэтому предлагаем более внимательно подойти к составу продуктов диеты 5 стола, что поможет быстрее справиться с проблемой.

Диета Певзнера

Лечебная диета 5 стол, строго ограничивая что можно и что нельзя из продуктов включать в рацион больного, позволяет снизить нагрузку на проблемные органы без потери качества питания. Помимо более щадящего термического, механического воздействия на ЖКТ лечебный рацион способствует нормализации липидного обмена, улучшает функциональность желчных выводящих путей и помогает очистить печень.

Мнение гастроэнтерологов о диете Певзнера единодушно – без лечебного питания добиться стойкой ремиссии не получится. Основания для назначения:

  • хроническое воспаление печени;
  • цирроз (исключая недостаточность функции);
  • холецистит;
  • панкреатит;
  • дуоденит;
  • патологии желчного пузыря и желчевыводящих путей.

Лечебный эффект основан на соблюдении определенных принципов (об этом чуть ниже), он способствует снижению:

  • химической нагрузки на органы (исключены экстрактивные элементы, провоцирующие активность органов);
  • механической нагрузки – за счет качества приготовления пищи, состава и режима ее потребления;
  • раздражения слизистой – рекомендуется придерживаться температурного режима пищи в диапазоне от 20 до 60°C, что физиологично организму.

За счет дробного питания (кушать надо каждые 3 часа) и легкоусвояемых блюд организм человека без напряжения его перерабатывает.

Все подробности – в видео о диете:

ДИЕТА№5. ЧТО МОЖНО ЕСТЬ ПОСЛЕ УДАЛЕНИЯ ЖЕЛЧНОГО ПУЗЫРЯ,, time: 28:27

Особенности назначения диетпитания

В зависимости от состояния больного и специфики заболевания, могут быть назначены разные варианты по системе Певзнера:

  • острые состояния при заболеваниях – стол номер 5А;
  • застой желчи – липпотропно-жировая диета, стол 5 Л-Ж. Он отличается повышенной нормой калорийности и жиров;
  • восстановительный период после приступа панкреатита требует придерживаться диеты стол 5 П. Для процесса реабилитации рекомендовано понижение калорийности питания и исключаются продукты, активизирующие функции проблемных органов;
  • послеоперационный этап при язве желудка – назначается стол номер 5Р. Особенности в рационе – повышенное количество белков и углеводов, сокращается промежуток времени между приемами пищи, количество последних увеличивается до 7 раз в день;
  • щадящая диета 5Щ назначается при хронических формах течения болезни.

Пятую диету назначают если нет патологии кишечника. Поскольку она позволяет полноценно кушать и строго сбалансирована по составу нутриентов, то следовать режиму можно продолжительное время – до 2 и более лет. Помимо чисто лечебных целей можно гарантированно снизить вес и очистить организм от токсинов.

Диета 5 В Послеоперационный Период.

Принципы диеты

  1. Питание небольшими порциями от 4-х до 7 раз в день, в зависимости от типа стола 5.
  2. Запрещены продукты, повышающие кислотность: консервы, маринады, острые специи, из напитков – кофе, алкоголь.
  3. Технологические особенности приготовления блюд – измельчение, паровая обработка, тушение, запекание.
  4. Преимущественное потребление качественного белка (рыба, говядина, птица), сниженное потребление животных жиров, «быстрых» углеводов.
  5. Суточный рацион взрослого человека включает 25% белка, до 25% жиров (треть из них – растительного происхождения) и 50% – углеводов. Калорийность в среднем составляет 2500 ккал/день.

Разрешенные и запрещенные продукты (таблица)

При назначении лечебного питания специалист обязательно дает пациенту памятку со списком разрешённых и не рекомендованных для употребления на период лечения продуктов. Рекомендации обязательны для применения, поэтому будет нелишним еще раз уточнить по диете 5 стол что можно и что нельзя больному. Таблицу можно распечатать и для наглядности повесить на кухне, чтобы она всегда была под рукой.

Категория продуктовЧто можноЧто нельзя
Хлебобулочная изделияХлеб из ржаной муки, подсушенныйСвежий хлеб из пшеничной муки, сдобы, блины
Не сдобренная выпечка, галеты, сухари, овсяное печеньеИзделия из слоеного теста,
СухариПирожки, жареная выпечка
Молочная продукцияНежирное (до 2,5%) молокоМолоко с жирностью> 2,5%
Блюда из обезжиренного творога (запеканки, суфле, сырники)Творог с жирностью от 2%
Кисломолочные продукты (йогурты, кефир) с жирностью до 2%Сметана и кисломолочные продукты с содержанием жира более 2%, ряженка
Сыры с пониженным содержанием жираВыдержанные сыры,

рассольные сорта

Овощи и зеленьКабачки, томаты (ограниченно), тыква, морковь, свекла, картофель, огурцы, капуста (цветная, пекинская, морская)Капуста белокочанная, редис, редька, баклажаны

грибы.

Листовые салатыГорькую, кислую и пряную зелень (ревень, петрушка, укроп, щавель, шпинат, руккола), чеснок спаржа, лук (в том числе и зеленый).
Фрукты и

ягоды

Яблоки сладких сортов, груши, банан (ограниченно, до 100 г.) чернослив, гранатВсе свежие фрукты и ягоды, кроме разрешенных
мясоКролик, говядина, телятинаСвинина, баранина
Мясные продуктыКолбаса молочнаяСубпродукты (печень, легкие, желудки, уши), сало
ПтицаКурица, индейкаУтка, гусь
РыбаТреска, тунец, карп, речная рыба: окунь, щука, хек.

Лососевые – ограниченно по количеству жиров

Морепродукты

форель, сазан, осетрина, севрюга, белуга, сом

Икра

Копченая, вяленая рыба любых сортов, консервы

 

КрупыГречневая, овсяная, рис.

Мюсли

Бобовые

Кукуруза, перловая крупа, пшено, ячневая крупа

МакароныИз твердых сортов пшеницыМакароны, кроме произведенных из твердых сортов пшеницы
ЯйцоКуриные, перепелиные в омлете или сваренные всмяткуЖаренные и сваренные вкрутую.
МаслоПодсолнечное, оливковоеСливочное масло (можно не более 30 г. в основное блюдо)
НапиткиОтвар шиповника, зеленый чай, кисель, минеральная вода без газа, соки разбавленные, без концентрата, компот из сухофруктовВода газированная, крепкий чай, кофе, какао

Алкоголь

ДесертЯгодные фруктовые десерты, умеренно зефирЛюбая кондитерская продукция (конфеты, мармелад, пирожное, торты)

Мороженое

Специи

Приправы

Ограничение соли до 10 г., сметанные соусы, ванилин, корица, укроп и петрушка – для заправки основных блюдЛюбые острые соусы, майонез, кетчупы, уксус, сахар

Меню диетпитания на неделю в таблице

При составлении рациона следует строго придерживаться рекомендаций диеты 5 стол – что можно и что нельзя, приведенные в таблице выше.

Необходимо следить, чтобы:

  • рацион включал чередование белковых и растительных блюд;
  • разнообразить меню за счет включения разных продуктов одной ;
  • видоизменения допускаются строго в пределах разрешенных категорий продуктов;
  • кисломолочные продукты из списка разрешенных рекомендуется планировать на вечернее время;
  • сладости, кондитерские магазинные изделия исключаются.

Распределение приемов пищи по времени в течение дня:

I8:00 – 9:00Завтрак
II11.00 – 12.00Второй завтрак
III14.00 – 15.00Обед
IV17.00 – 18.00Полдник
V20.00 – 21.00Ужин
VI22.00Вечерний перекус

Дневной рацион:

День неделиВремя приема пищиРацион
ПонедельникI
  • каша молочная из овсяных хлопьев;
  • запеканка из обезжиренного творога;
  • чай с медом.
II
  • отвар из шиповника;
  • печенье овсяное.
III
  • бульон куриный;
  • кнели и овощное рагу;
  • Яблочный компот.
IV
  • запечённое яблоко;
  • кисель.
V
  • омлет;
  • запеканка морковная;
  • чай зеленый.
ВторникI
  • гречневая каша;
  • сок гранатовый, разбавленный.
II
  • запечённые яблоки, фаршированные медом и курагой
III
  • суп с фрикадельками;
  • котлеты из телятины и макаронная запеканка;
  • чай зеленый.
IV
  • кукурузный пудинг с джемом;
  • кисель.
V
  • запеченная треска;
  • картофельное пюре;
  • чай травяной
СредаI
  • яичный омлет;
  • тосты из ржаного хлеба;
  • нежирный сыр, сливочное масло;
  • чай с шиповником.
II
  • сырники с медом;
  • чай зеленый.
III
  • овощной суп пюре;
  • паровые котлеты их куриного фарша;
  • компот из сухофруктов.
IV
  • сок яблочный;
  • манный пудинг.
V
  • хек запечённый;
  • рис;
  • абрикосовый сок.
ЧетвергI
  • гречневая каша;
  • яйцо всмятку;
  • чай.
II
  • запеканка из творога, с медом;
  • чай травяной.
III
  • рисовый суп на овощном бульоне;
  • голубцы со сметанным соусом;
  • салат из пекинской капусты.
IV
V
  • запеченная рыба;
  • тушеная морковь;
  • чай.
VI
ПятницаI
  • овсяная каша;
  • сырники;
  • сок грушевый.
II
III
  • суп-пюре овощной с гренками;
  • отварная курица с овощным гарниром;
  • компот.
IV
  • сливовый сок;
  • творожное печенье.
V
  • рыбные котлеты;
  • рис отварной;
  • чай из шиповника.
VI
  • обезжиренный натуральный йогурт;
СубботаI
  • каша гречневая с маслом;
  • тост с сыром;
  • чай с молоком.
II
III
  • борщ легкий;
  • кролик, запечённый в сметанном соусе;
  • картофель отварной;
  • компот из груш.
IV
  • яблоки запечённые;
  • манный пудинг.
V
  • рыбные котлеты;
  • рагу из овощей;
  • чай травяной.
VI
ВоскресеньеI
  • белковый омлет;
  • нежирный сыр;
  • ржаной хлеб с маслом;
  • кисель.
II
  • мясное суфле;
  • чай с молоком.
III
  • суп со шпинатом;
  • биточки куриные;
  • рис с овощами;
  • сок фруктовый.
IV
  • творожная запеканка сладкая (с вареньем);
  • чай.
V
  • треска запечённая;
  • макароны;
  • салат морковный с пекинской капустой;
  • чай травяной.
VI

Таблица дает примерное представление как правильно формировать рацион по 5 столу диеты, что можно кушать в течение дня, от каких продуктов отказаться полностью и какие ограничить по объему потребления. После ознакомления с перечнем разрешённых продуктов будет полезно узнать на что обратить внимание при подготовке легкоусвояемых блюд для меню.

Диета 5 В Послеоперационный Период.

Блюда диетпитания

Рассмотрим рецепты базовых блюд, это поможет лучше уяснить особенности приготовления пищи, которые основаны на принципах пятого стола Певзнера. Рассмотрим блюда для подачи на первое, второе, отметим особенности приготовления омлета и сытного мясного салата.

Первое блюдо: суп-пюре с куриным филе

Ингредиенты: филе куриное 200г, картофель – 2 шт., морковь 1 шт., лук – 1 шт., соль – по вкусу.

Последовательность приготовления: в небольшую кастрюлю (2,5 л) наливаем холодную воду, солим и варим нарезанные кусочки филе до готовности 25-30 минут. Пока варится куриное мясо приготавливаем овощи, после готовности овощной бульон, овощи и филе измельчаем блендером до гомогенной массы.

Второе блюдо: рыбное суфле

Ингредиенты: филе трески – 200 г, масло – 25 г, яйцо – 1 шт., молоко – 50 мл.

Приготовление: филе трески пропустить через мясорубку. Для соуса соединить молоко и желток, взболтать. Соединить рыбный фарш, соус и масло (сливочное или растительное) в однородную консистенцию, в последнюю очередь добавить взбитый в крепкую пену белок. Выложить в форму – запечь при температуре 170 в течение 10 минут или отварить на пару.

Для завтрака: белковый омлет

Ингредиенты: белки 4- х яиц, 100мл молока жирностью менее 2, 5%.

Приготовление. Взбить белки с молоком, чуть подсолить и вылить в формочку, смазанную сливочным маслом. Варить на пару до готовности. Употребление желтка в диете ограничено (высокая жирность), но изредка можно делать не белковый, а натуральный омлет, который готовится из всего яйца по такой же технологии.

Салат с мясом

Ингредиенты: огурец свежий, перец болгарский, отварное мясо (язык, телятина, кролик) в равных пропорциях.

Приготовление. Нарезать все компоненты примерно равной толщины сломкой. Заправить маслом, подсолить. Выложить на листья зеленого салата (латук) добавить четвертинку яйца вареного. Можно разнообразить в зависимости от общей суточной калорийности отварными морковкой и картофелем, либо овощами и зеленью, из таблицы разрешённых диетических продуктов

Диета 5 В Послеоперационный Период.

Заключение

Пятый стол диетического питания, по мнению гастроэнтерологов, обязательное условие восстановления больных с проблемами пищеварения. Изучив особенности приготовления блюд и правила выбора продуктов, которые можно есть и при этом не перегружать пищеварительный тракт, приходим к однозначному выводу.

Пятая диета отвечает всем требованиям рационального отношения к питанию. Вместо экспериментов со своим здоровьем желающие похудеть могут физиологично и естественным путем справится с проблемой лишнего веса, следуя приведенным выше правилам.

Источник: https://natulife.ru/pitanie/diety/chto-nuzhno-znat-o-diete-5

Диета 5 стол: что можно, что нельзя (таблица). Примерное меню

Здравствуйте, читатели! Сегодня пишу об очень важной теме для многих людей. О диете 5 стол, что можно, что нельзя кушать во время этого периода. Все представлю в удобной наглядной таблице. Также напишу примерное меню на неделю для питания.

Диета 5 стол — это лечебное питание. Она не имеет ничего общего с системами для похудения. Она была разработана врачом Певзнером почти сто лет назад, но до сих пор современные лекари назначают ее больным. Это говорит о том, что эта схема питания действительно рабочая и помогает улучшить состояние больного.

Питание «Стол № 5» назначают при заболеваниях печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей.

А конкретно при:

  • циррозе печени, если нет печеночной недостаточности
  • хронических гастритах
  • желчекаменной болезни (без обострения)
  • гепатите (без обострения)
  • холецистите (без обострения)
  • хроническом колите
  • в период выздоровления после острого колита и гастрита
  • после удаления желчного пузыря (в послеоперационный период)

Стоит помнить, что питание — одна из важных составляющих выздоровления. Питание по схеме «стол № 5» нормализует пищеварение, помогает улучшить желчеотделение. Печень в этот период отдыхает и восстанавливается.

Эта диета поможет избежать обострений. Она может длиться месяцы, годы и даже всю жизнь. Поэтому не стоит рассматривать 5 стол как ограничивающую Вас диету, относитесь к нему как к образу жизни, как к хорошей привычке.

Диета 5 стол: основные принципы

1.Белков и углеводов в питании остается обычное количество. То есть белков около 80-100 гр., углеводов — 250-400 гр. Количество зависит от пола, физических нагрузок, веса. Жиры ограничивать нужно до 80 гр. в день.

2. Калорийность рациона варьируется от 2000 до 2800 ккал. Опять же это зависит от вышеперечисленных факторов.

3. Увеличивается количество клетчатки в рационе, в основном за счет овощей. Только овощи нужно есть в перетертом виде, чтобы больным органам было легче их усвоить, дабы желудок выделял меньше кислоты.

4. Увеличить количество пектинов в рационе. Пектин — очень важный элемент питания. Он работает как загуститель. Очень хорошо влияет на печень и поджелудочную железу, потому что выводит из организма токсины, которые накапливаются в печени. Также пектин снижает холестерин и сахар в крови и является питанием для микрофлоры кишечника.

Лучшие источники пектина — свекла, яблоко, смородина, слива, абрикос.

Немного в меньших количествах пектин есть в других фруктах, ягодах и овощах. Однако не стоит принимать пектин в виде добавки к пище. В этом случае может возникнуть брожение в кишечнике, а также его непроходимость. Натурального пектина из фруктов и овощей будет вполне достаточно.

5. Обязательно пить много воды. Минимум 1,5 литра в день чистой негазированной воды, летом минимум 2 литра.

6. Дробное питание 4-5 раз в день через каждые 3-4 часа.

7. Блюда нужно есть вареные, запеченные, на пару, можно тушенные. Нельзя есть жаренное. Нельзя пассировать овощи и муку.

8. Увеличить в рационе количество липотропных веществ. Это такие полезные аминокислоты, которые нормализуют холестериновый обмен в организме, помогают печени выделять из нее жир.

Содержаться липотропики в белковых продуктах: говядине, нежирном твороге, яйцах, нежирной рыбе, сое.

9. Диета 5 стол запрещает есть холодную еду. Только теплую или умеренно горячую.

10. Исключить необходимо следующие виды продуктов: алкоголь, маринованную пищу, острое, консервированное, жирное, газировку и кофе.

11. Соль разрешается использовать в приготовлении блюд. Но лучше солить готовое блюдо, так Вы меньше соли используете. В день можно съесть 10 гр. соли, что равняется 1 ч. ложке.

Это основные принципы питания для стола № 5, которых необходимо придерживаться. При этом Вы уменьшите нагрузку на печень, поджелудочную железу, желчный пузырь. Диета достаточно разнообразная, что не будет психологически Вам мешать оздоровляться.

Что можно, что нельзя есть при диете 5 стол: таблица

Примерное меню на неделю для стола № 5

Меню является ориентировочным. Вы можете составить свое меню из любимых разрешенных продуктов, учитывая основные принципы диеты 5 стол, о которых я писала выше.

Вот и все. Питайтесь правильно, не болейте!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/magija_vkusa/dieta-5-stol-chto-mojno-chto-nelzia-tablica-primernoe-meniu-5ecb78a444070e5cfc492408

Поделиться этой записью: